時(shí)下桂林大街小巷時(shí)�？梢姷挠筒璧曛杏幸环N叫“艾葉粑”的糍粑，因?yàn)槠湮兜廓?dú)特受到很多油茶客的熱捧。那么艾葉粑到底是怎樣做成的?

      近日，記者來到龍勝各族自治縣樂江鄉(xiāng)大寨組，這里聚居著愛吃艾葉粑的侗族村民。清明前后，很多村民會(huì)做大量的艾葉粑。記者跟隨村民，從采摘艾葉到和面、蒸、煎等各個(gè)環(huán)節(jié)，全面感受了“原生態(tài)”艾葉粑的做法。

      當(dāng)天下著小雨，整個(gè)村子被云霧圍繞，感覺置身仙境。早上8點(diǎn)多，一群穿著侗裝的姑娘身背竹簍，來到村子附近的山上采摘艾葉。村民告訴記者，艾葉粑是侗族人民最喜愛的食品之一，幾乎一年四季都做。特別是清明前后一個(gè)月，不少村民會(huì)做大量的艾葉粑，一是用來祭祀，二是自己吃和送親朋好友。

      做艾葉粑，第一關(guān)鍵就是艾葉要新鮮。所以，村民一大早就要到山上采摘。艾葉都是野生的，平時(shí)根本不需要護(hù)理，只要走進(jìn)田間地頭，就可隨手采摘。記者看到，不管是田埂還是田間，都散布著艾葉，經(jīng)過雨水的淋洗，艾葉顯得更加青綠喜人。采艾葉的姑娘們只選擇艾葉上面部分摘，并不要根。這樣除了保證艾葉鮮嫩，保留的根部還可以不斷地長出新的艾葉來。經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)忙活，每個(gè)姑娘的竹簍里都裝了一大把。

      回到寨子后，大家將采摘的艾葉倒出來放到一個(gè)簸箕里，將艾葉篩選后用清水洗干凈，再拿到一個(gè)房間里舂碎。

      記者看到一個(gè)房間里有一個(gè)石坎，石坎的上方有一個(gè)用一根圓木固定的木質(zhì)舂錘。舂艾葉必須要兩個(gè)人合作，一個(gè)人踩踏圓木，讓舂錘砸進(jìn)石坎里，另一個(gè)人則在石坎的旁邊負(fù)責(zé)放艾葉，并將舂碎的艾葉掏出來。舂碎艾葉后，還要將里面過多的汁液壓出來。

      艾葉被舂好后，就可以拿到廚房里，與糯米粉摻和在一起，經(jīng)過搓揉成團(tuán)后，再揉成一個(gè)個(gè)艾葉粑。

      記者看到，大家在揉糍粑的時(shí)候，村民吳鳳旭在一旁敲打黃糖、碾碎炒花生。她說，侗族人做艾葉粑一般有蒸和煎兩種做法，不管是那種做法，做之前都要在糍粑里面放進(jìn)黃糖和花生。蒸的時(shí)候，用菜葉或荷葉等包裹好。用菜葉包裹主要是為了免除吃艾葉粑時(shí)剝皮的麻煩，同時(shí)還可以達(dá)到“葷素搭配”的效果，吃起來不那么膩。而用荷葉等包裹的艾葉粑則更適合長期存放。

      吳鳳旭一邊說一邊生好了火，將包好的艾葉粑放進(jìn)放油的鍋里煎。不過10分鐘時(shí)間，一鍋外酥內(nèi)軟的艾葉粑就煎好了。隨便拿起一個(gè)輕輕地咬上一口，糯香混雜著艾葉、花生、黃糖的香味，溢滿嘴里。

    蒸艾葉粑則需要一個(gè)小時(shí)左右。蒸的時(shí)候，滿屋都是艾葉粑的香氣。到了中午12點(diǎn)，艾葉粑已蒸好，口味甜香軟糯。除了大家品嘗，姑娘們還拿出一部分分給鄰居和好友。

    吳鳳旭說，自己從小就看到父母做艾葉粑，10多歲時(shí)就會(huì)做了。做艾葉粑是侗族的傳統(tǒng)，以前因?yàn)槎弊迦罕姳容^窮，艾葉是野生的，隨處可以采摘到，用艾葉和面粉做成糍粑后，不僅耐餓，同時(shí)還有特別的香味。后來大家不愁吃喝了，艾葉粑就作為一種日常食品在侗族人民中流傳。為了有更好的口感，后來還在艾葉粑里面加點(diǎn)花生和黃糖。在清明前，幾乎家家戶戶都會(huì)做來吃，村前村后都可以聞到艾葉粑的清香。

  －－－摘自桂林生活網(wǎng)。