卷12 清脆絕味龍勝魚(yú)生

我一直都聽(tīng)說(shuō)龍勝的魚(yú)生是很有名的，今天終于有幸可以嘗一嘗了。我們來(lái)到縣城的一家魚(yú)生館，在取得了老板的同意后，拍下了傳說(shuō)中的龍勝魚(yú)生制作全過(guò)程。這的魚(yú)生是按照龍勝傳統(tǒng)方法制作的。魚(yú)生，從選料、工具、工序到技藝，要求非常嚴(yán)格，剛出道的廚師是難于勝任的。首先是選魚(yú)，一定要選活水流動(dòng)的、水質(zhì)好無(wú)污染的河里的鯉魚(yú)（或者草魚(yú)），要求魚(yú)體健壯，顏色青黑，不能有傷痕和病斑，每條兩斤左右。

老板親自為我們做魚(yú)生。只見(jiàn)他一把抓起魚(yú)，先放血，

再用刀拔去魚(yú)鱗，動(dòng)作麻利地開(kāi)膛除去內(nèi)臟，再去頭、剔魚(yú)刺、剝皮，快刀翻飛，讓人看得眼花繚亂。去掉水份和血跡，然后飛速地切成三指大小、薄如蟬翼的魚(yú)片。老板刀功嫻熟，一分鐘就切出了一盤魚(yú)生。他說(shuō)如果下手太重或者用刀不快，切出來(lái)的魚(yú)生就可能走味了。我們?cè)谝慌钥吹每诖裟康�，佩服不已�?img src="../glxyj/bq/28.gif" width="50" height="50" />

龍勝魚(yú)生和別的魚(yú)生最大不同是吃之前要先在特制的調(diào)料里涮那么一下，調(diào)料很講究：特制茭(jiao)頭酸水、姜、辣椒、花生、特產(chǎn)怪物魚(yú)香草（散發(fā)獨(dú)特去腥氣味）紫蘇、芫荽等。
PS:茭(jiao)頭酸水就是茭(jiao)頭釀造的酸水，茭(jiao)頭就是下圖這個(gè)樣子。

然后將調(diào)料碗放在魚(yú)生拼盤旁邊，賣相十足，讓人看了垂涎欲滴。左邊碗內(nèi)就是特制茭(jiao)頭酸水了，魚(yú)生片就是要在里面泡上1~3分鐘就可以吃了�。ㄅ莸臅r(shí)間看個(gè)人喜好，喜歡吃生點(diǎn)、脆點(diǎn)、鮮的就1分鐘可以了；喜歡熟點(diǎn)，酸的就要泡3分鐘；如果超過(guò)5分鐘就不好吃了，所以動(dòng)作一定要快）

小蓓在一旁拿著筷子一個(gè)勁的問(wèn)老板，魚(yú)生這樣算做好了么，可以開(kāi)動(dòng)了么？
老板笑著把魚(yú)生放進(jìn)調(diào)料碗后自豪的說(shuō)：“龍勝正宗魚(yú)生做好了，你們嘗嘗看吧�！�

我們四人迫不及待的輪番品嘗，浸過(guò)調(diào)料汁的一片片晶瑩剔透有如蝴蝶狀的魚(yú)生相當(dāng)美味，爽滑清脆。

以前我曾在五星級(jí)賓館的餐廳生吃過(guò)三文魚(yú)，感覺(jué)也沒(méi)有這么好。要知道，龍勝的魚(yú)生用的只是普通的鯉魚(yú)，而它的味道卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了昂貴的三文魚(yú)。
我們都對(duì)老板的手藝贊不絕口，小蓓更是激動(dòng)地握著老板的手模仿著瓊瑤劇女主角飽含淚水的說(shuō)：“謝謝你，讓我吃到了初戀的味道�！�
老板顯然不知所措。。。。。。
“蓓蓓，你有過(guò)初戀么？我怎么沒(méi)印象？”我關(guān)切的問(wèn)。
“你十年前給隔壁班男孩子買早餐，幫男孩子挑禮物送他的女友，頂多也只能算是暗戀吧？” 奇奇說(shuō)。
“暗戀也是戀��！”小蓓理直氣壯的說(shuō)。
我們異口同聲：“是啦，金桔也是橘啊。”
小蓓很生氣，后果很嚴(yán)重。她揮舞著筷子，整個(gè)身體籠罩在魚(yú)生之上，開(kāi)始了化悲憤為食量。我們也毫不客氣，一時(shí)之間，魚(yú)生碗面，筷影如雨。
不到十分鐘，一條兩斤鯉魚(yú)的魚(yú)生就被我們消滅掉了。大家吃完后就一個(gè)字“爽”
我覺(jué)得，來(lái)到龍勝，如果不嘗嘗魚(yú)生，那可真是遺憾呢！