扣肉在桂林十二縣都有，但是龍勝的扣肉又有點與眾不同，其一在取材上，其二在做法上

取材：不是所有的五花肉做扣肉都好吃，最好選擇前夾肉，這一部分的肉質(zhì)較嫩，五花

做法：皮上抹甜酒釀，多抹點，新手建議用甜酒釀?wù)麎K泡1分鐘左右，入油鍋炸{都是用油炸，但是龍勝用的是龍勝特產(chǎn)的植物油龍勝茶油，這種油用很香來炸食品，去腥味，能達到很好的效果，沒有這么好，哪能買到25元一斤(2009年的事了)呢!}，油約6成熱可下肉。炸至皮成黃色，或者叫黑色撈起來。扔回原來的水里泡3分鐘。
4.改刀入味裝盤。（切法好幾種，飯店里一般切1CM厚的塊，鍋里加點豆豉鹽辣椒粉味精老抽炒均勻一下鹽味，皮朝下碼放在碗底，一般上面放點梅菜干或者豆角干之類的，這個一點點就夠，多了搶味。
5.蒸20-30分鐘（看火大小）拿出扣在盤里。（非專業(yè)人士，可以在弟4步碼放的時候，梅干菜墊底，皮直接朝上碼放好）

    主料：荔浦芋頭{龍勝也有芋頭，但是比不過荔蒲芋頭了，公認的}、當(dāng)?shù)赝霖i(沒有瘦肉精，還是少吃點吃飼料催大的豬肉為好！)
    配料：少量食鹽、味精、五香粉(根據(jù)不同品味添加不同配料)
    簡介：色澤金黃,肉片芋片間隔交錯,蘇而不爛,肥而不膩,芋片芳香,肉片味純,荔浦芋頭口感細膩,蒸熟后口感芳香,一家蒸扣；四鄰皆香。

    芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質(zhì)優(yōu)良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產(chǎn)。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。 特色：色澤金黃 肉片芋片間隔交錯,蘇而不爛,肥而不膩 芋片芳香 肉片味純,荔浦芋頭口感細膩 蒸熟后口感芳香,一家蒸扣 四鄰皆香。