中國的小吃舉世聞名，但是有四個(gè)城市的小吃群體最有名：長沙火宮殿、上海城隍廟、蘇州玄妙觀、南京夫子廟。以前吃過一次南京夫子廟的鴨血粉絲湯，吃起來確實(shí)是有滋有味，讓人難以忘懷。

   　南京人熱衷吃鴨子，就連鴨血也不放過，鴨血粉絲湯就是代表作。鴨血非常嫩，這是制作時(shí)的絕招。屠宰鴨子時(shí)收集鴨血首先要準(zhǔn)備好鹽水，促進(jìn)凝固，加進(jìn)一定數(shù)量的水之后鴨血就能變得比較嫩。煮鴨血也是要有火候的，時(shí)間不能太長，煮的時(shí)間長了鴨血中會出現(xiàn)大量氣孔，水分出來了，鴨血就會老；時(shí)間太短中間還是生血，因此這個(gè)火候非常關(guān)鍵。

   　在北方一些城市也有鴨血賣，我仔細(xì)觀察過這些鴨血，發(fā)現(xiàn)多數(shù)是假貨，有的就是豬血。吃起來也很嫩，但味道不一樣，現(xiàn)在人技術(shù)高了，也學(xué)會在豬血中加水，因此也能做出酷似鴨血的假貨。

   　吃過南京的鴨血粉絲湯，真的讓我難以忘懷，時(shí)時(shí)都想著再來一碗。好在桂林這旅游名城喜與美食相掛鉤，天下美食桂林皆可尋。我這吃貨，吃遍桂林的鴨血粉絲湯，總結(jié)起來可三分天下。

   　桂中區(qū)的鴨血粉絲湯要數(shù)桂林理工大學(xué)正大門對過去的老牌店鋪。那里的湯中鴨血和水豆腐都切成小方塊，粉絲都是蠶豆做的好粉絲，這些東西在開水里一燙放到碗里，加上高湯、鴨肫肝片、鴨腸、榨菜、芫荽或者香蔥、青蒜苗、姜汁、白胡椒、麻油。說實(shí)在話這種鴨血粉絲湯確實(shí)是香氣撲鼻，味道就是好，不過賣相并不怎樣。

   　桂南的一些地方也有鴨血粉絲湯，比如聯(lián)達(dá)內(nèi)的主要還是以蘇州玄妙觀的鴨血粉絲湯為藍(lán)本制作的。那里的鴨血粉絲湯份量很少，裝在一個(gè)很小的海碗里。與中區(qū)鴨血粉絲湯相比，分量不及三分之一，色香味俱全。雖然湯不是高湯，鹽味適中，有味精，白胡椒，因此也很鮮。觀其色也讓人喜歡，只是沒有那么實(shí)惠。

   　桂北的大部分是參照徐州鴨血粉絲湯來翻版的，就像沃爾瑪旁邊的小吃街內(nèi)，賣得就更實(shí)惠了，里面還加上一些豆芽、平菇，簡直就是一碗大雜燴了，一碗下肚也就差不多飽了。

   　小小的鴨血粉絲湯貫穿了南北不同的飲食文化，這種文化的底蘊(yùn)和當(dāng)?shù)氐纳�活�?xí)慣、人的氣質(zhì)相關(guān)聯(lián)，朋友，如果您到了桂林，不妨試試融入了本土味道的桂林鴨血粉絲湯。